急凍庫，也稱速凍庫，這種庫體庫溫一般為-35℃，甚至-40℃。最常見的就是冷風(fēng)機(jī)直接吹風(fēng)冷卻，也有擱架速凍、隧道速凍等。 肉類進(jìn)庫溫度一般為+35℃，出庫溫度一般為-15℃。以豬肉為例，+35℃時(shí)，食品比焓318.0KJ/kg，當(dāng)豬肉降到-15℃時(shí)候，食品比焓12.2KJ/kg。這期間，每kg豬肉需要消耗318.0KJ/kg-12.2KJ/kg=308.8KJ/kg的熱量，降溫越快，每小時(shí)消耗的熱量越大，1KJ/h*1000/3600=0.278焦耳/秒，如10小時(shí)從+35℃降到-15℃…
